Xavier har drevet Le Rocher des Violettes siden han var 25 år gammel, og siden 2010 har hans kone, Clémence, hjulpet ham i de administrative og kommercielle opgaver. Xavier og Clémence har arbejdet hårdt for at gøre Le Rocher des Violettes til, hvad det er i dag. De har gendannet gamle vinstokke til deres oprindelige stand, de har udgravet stenhulerne større, så vinene kan lagres i de bedste forhold. Deres stenhuler er udgravet i den lokale sten ”Tufa”, og her har vinene en konstant temperatur mellem 13-14 grader, hvilket er meget godt for modning og lagring af vinen. Endvidere har de fået bygget en kælder på 4 niveauer for at bearbejde vinene i tyngdekraften.

Vinmarkerne er hovedsageligt tilplantet med Xavier’s yndlingsdrue Chenin Blanc og næsten alle er meget gamle stokke fra 1920’erne og 1930’erne. I dag har Xavier parceller er spredt rundt om kommunen Saint-Martin-Le-Beau med 9 hektar i Montlouis og 4 hektar i Touraine AOP.

Sortiment:

Chenin 2022
Montlouis sur Loire Touche Mitaine 2021 
Montlouis sur Loire Le Grand Clos 2021 
Montlouis sur Loire Le Grand Clos 2021 Magnum